ワインショップ　スペイン　リアス・バイシャス　赤

80年樹齢です。9月末?10月に収穫しました。価格別に収穫し、葡萄の温度を7度まで下げます。マセラシオンして、タンクで発酵します。澱を沈めます。他のワインとの違いは、シュール・リーの期間や古木かどうかということです。淡い黄金色、スパイシィでミネラルの効いた、柑橘類や青リンゴ、ハーブのアロマがあり、白胡椒も香ります。ドライで、混じり気がなく、タンジーレモンやライムの風味、タイムも感じられます。Adega Eidos　 アデガ・エイドスAdega Eidosアデガ・エイドス3年越しでやっと入手出来た、スペイン最高の白ワインサンセンショ湾を臨むパドリニャンにあります。人口は1.5万人に過ぎませんが、夏の期間は10?15万人に人口膨らむ程人気の観光エリアです。畑は海に面しており、潮風を絶えずうけるので、ワインには塩のトーンが含まれます。オーナーはラディーオ・マルセロ（45歳）です。自分で所有する2.5haの畑で自家消費用のワインを自宅のガレージで造っていました。そのワインを気に入り買っているフランス人が「もっと欲しい」と言い、レストランからも欲しいという声がありました。そこで、マルセロは家を建て直すかセラーを建設するかのどちらか1つを選ばなくてはなりませんでしたが、2003年に【アデガ・エイドス】を設立するに至りました。なお、マルセロの本業は設計士なので、アデガ・エイドスは彼の設計によるものです。畑は10haで、内2.5haが自社畑です。残りは近所の農家と協力しています。畑仕事は全てエイドスの指導で行なっており、土地と農作業には畑の持ち主の手を借りているスタイルです。10haの畑は、何と150の区画に分かれています。全て小さな区画で、畑での作業は全て手で行なわなければなりません。生産量は50,000本／年。4倍造ろうと思えば出来ますが、品質を保つために急に生産量を増やすようなことはしません。品質こそが自分達のアイデンティティだと考えています。収穫は葡萄が最高の状態にある瞬間に行ないます。1回は畑で選別し、収穫後に選果テーブルで選別します。収穫された葡萄は4度に冷やされ、除梗し、8?10時間回転させながら醸します。この回転しながら醸しが出来る機械は高価なため、他の人は所有していません。その後、ステンレスタンクで2週間発酵させます。その間の温度は15度で、一定の温度に保てるようコンピューター管理されています。酸化防止のためタンクの中を窒素で満たし、澱を入れたまま熟成させます。タンクの大きさは12,000Lか24,000L。熟成期間はワインによって異なり、スタンダードは4月まで寝かせます。ベイガス・デ・パドリニャンはさらに3ヶ月寝かせます。コントラアパレーデは1,500Lの小さいタンクで3年8ヶ月寝かせます。